Antep Usulü Zeytinyağlı Biber Patlıcan Karışık Kuru Dolma Tarifi

Antep’ten temin edilen kuru biber ve patlıcan ile enfes bir dolma tarifi yapmak için içine sumak ve Antep salçası ilave etmek gerekir. Büyüklerin önermiş olduğu hali ile hazırlanmış olan kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla lezzet katılan zeytinyağlı biber ve yaprak dolmalarından farklı bir lezzettir. Bol salça ve beraberinde sarımsak olmazsa olmaz sumak ekşisi yer alıyor.

Antep usulü zeytinyağlı kuru biber dolmasından bahsetmeden evvel zeytinyağlı dolmalar içine katılan sumak fıstığı familyasından sıcak iklimlerde yetişen yaklaşık 150 çeşidi yer alan mercimek büyüklüğünde meyvesi olan bir ağaç çeşididir. Genellikle bilinen kullanımı dövülmüş toz şeklinde halidir. Salata ve cacık ve beraberinde kebaplara lezzet vermek için yaygın bir şekilde kullanılıyor.

Antep Usulü Zeytinyağlı Biber Dolmasının Malzemeleri

30 tane kuru patlıcan, 15 tane kuru kabak, 15 tane dolmalık kuru biber.

İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler

Bir su bardağı zeytinyağı, 8 tane küçük boy kuru soğan. İki buçuk su bardağı dolmalık pirinç suda yaklaşık olarak 10 dakika bekletilmiş, 2 yemek kaşığı Antep yapımı biber salçası. Bir yemek kaşığı Antep yapımı domates salçası. Bir baş dövülmüş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmız toz kırmızı biber. Bir su bardağı sumak tane şeklinde olanlardan ilave olarak 2 su bardağı kaynamış su, 3 su bardağı kaynamış su ve bir tane limon suyu olarak sıralanabilir.

Zeytinyağlı Dolmanın Yapım Aşamaları

Öncelikle patlıcanları derin olan bir tencereye alıp üzerine 4 parmak aşacak gibi su ilave edin. Tencerenin kapağı kapatıp patlıcanları yumuşayana kısık ateşte kaynatın. Patlıcanlar gerekli yumuşaklığa gelene kadar yaklaşık olarak 15 ya da 18 dakika haşladıktan sonra suyunu süzün daha sonra soğuk sudan geçirip süzgece alın.

Biber ve kabakları da aynı kapları alarak üzerlerine aşana kadar su ilave ettikten sonra kapatın biberler çabuk yumuşadığı için kaynatmaya gerek kalmadan 10 dakika sıcak su içinde bekletilmesi yeterlidir. Biberler yumuşadıktan sonra aynı patlıcanlar gibi soğuk sudan geçirip süzün. Ayrı bir kâseye sumağı ve ilave olarak 2 su bardağı kaynar su ilave ederek demlenmesi için bekletin.

Zeytinyağlı Dolmanın Hazırlanışı

Öncelikle soğanların kabuklarını soyup tavla zarı şeklinde doğrama işlemini gerçekleştirin. Zeytinyağının yarısını geniş bir tavaya içine alıp doğramış olduğunuz soğanların 3/4 şu kadarını ekleyerek orta ateşte pembeleşinceye kadar karıştırarak yaklaşık 7 ya da 8 dakika kavurma işlemini yapın. Soğanların geri kalanını daha sonra eklenecektir. Salçaları soğanlara ekledikten sonra. Üzerine bol miktarda suda yıkayıp süzülmüş olduğunuz pirinçleri ilave edip 2-3 dakika kavurun. Ocağı kapattıktan sonra sarımsağı kalan soğanların ekleyerek karabiber tuz toz kırmızı biberi ilave edip karıştırın. İç harcı ilk olarak patlıcanlardan başlayarak yarıdan az bu şekilde doldurur ağızlarını kapatın.

Tencerenin dibine ilk önce doldurmuş olduğunuz patlıcanları daha sonrasında kabak ve biberleri sırasıyla yerleştirin. Demlenmiş olan sumağın suyunu bir süzgeçten geçirerek dolmaların üzerine ilave edin. 3 su bardağı kaynamış olan suyu de ilave ettikten sonra yaklaşık yarım bardak zeytinyağının yarısını dolmaların üzerinden gezdirin. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra artı orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca daha da kısık ateşte yaklaşık olarak 50 dakika pişirin. Ara ara suyunu kontrol ettikten sonra pişmiş ise sıcak su üzerlerine limon suyu ve kalan çeyrek bardak zeytinyağını gezdirin 15-20 dakika demlendikten sonra servis yapabilirsiniz. Deneyecek olanlara afiyet olsun.